花生油香味濃郁，深受大眾喜愛。一些消費者青睞“原生態”和“現榨現賣”的散裝花生油，但有可能因小作坊生產加工控制不嚴和原料霉變等因素導致黃曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隱患。

　　黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等霉菌產生的次生代謝產物，是目前發現的最強的致癌物質之一。黃曲霉毒素對熱穩定，常規烹調和加熱不能破壞其毒性，在一些初級農產品和加工品中均有檢出，以花生、玉米等最為嚴重。有的小作坊生產“土榨油”或家庭用榨油機自榨的花生油，看似“原生態”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選，無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”設備經常停用，很難做到徹底清洗干凈衛生，易造成榨油機內部污染，進而污染花生油。

　　因此，消費者應對購買“土榨油”或自榨的散裝油保持高度警惕，具體應注意三個要點：

　　1.正規渠道購買

　　不要盲目相信自制散裝花生油宣傳，最好通過正規、可靠渠道購買預包裝花生油，并留存購物憑證。如通過電商平臺等線上途徑購買，應索要清晰的產品資料，保留產品截圖和證據，必要時要求賣家提供資質證明材料、食品來源票證、產品出廠合格證明文件等。

　　2.仔細查看標識

　　選購預包裝花生油時，應認真查看產品包裝上的標簽、配料表、油脂等級、執行標準、生產廠家、生產日期、保質期等標識信息，特別注意封口是否完整、嚴密。盡量購買小包裝油，方便短時間內吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導致品質降低。

　　3.辨清品質優劣

　　優質花生油應無酸味、哈敗等異味。在常溫、日光和燈光下用肉眼觀察，油體應清亮無霧狀、無雜質。滴少許花生油在掌心揉搓至發熱，香味濃郁持久。劣質或霉爛花生仁榨出來的花生油色澤較暗，無光澤，聞起來有異味。

　　專家執筆人

　　王興國(江南大學食品學院教授)

　　谷克仁(河南工業大學化學化工學院教授)

　　陸柏益(浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授)

　　楊永(武漢食品化妝品檢驗所副所長)

　　文章來源/中國食品科學技術學會