土豆是餐桌上常見的一種蔬菜，若土豆發芽或表皮變綠、發青，還能吃嗎?吃了會給身體健康帶來哪些不良影響?怎么儲存更有利于保鮮?西安市疾控中心科普提示，如果土豆發芽部位較多、發青面積較大，應及時丟棄，不可再加工食用。

　　發芽或變綠的土豆，在芽眼部分或變綠部分含有毒生物堿——龍葵素。一般正常土豆中龍葵素含量為 2—10mg/100g，發芽、表皮變綠的土豆含量可達35—40mg/100g，幼芽及芽基部分的龍葵素含量更高。成年人一次攝入20—40mg龍葵素就可能中毒。

　　龍葵素中毒潛伏期短、發病急，多為10分鐘到3小時，少則數分鐘。發病初期為口腔和咽喉部有瘙癢、燒灼感，繼而出現頭暈、耳鳴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、怕光等癥狀。中毒較輕者，1—2小時后可自愈，預后良好，無后遺癥;中毒較重者，因體溫升高和反復嘔吐而致脫水、抽搐、呼吸困難、血壓下降、喪失意識、昏迷，伴全身虛弱和衰竭;中毒嚴重者，可因組織細胞缺氧出現皮膚黏膜青紫、大腦缺血性損傷，或因呼吸麻痹而死亡。

　　如果食用土豆相關菜品時，感到舌頭異常發麻，就說明可能攝入了較多的龍葵素，應立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以備檢驗。同時，要采取快速自救措施，刺激咽部催吐，多飲溫水(淡鹽水或糖水)，防止脫水。病情嚴重者，應及時就近送醫救治。

　　日常做飯處理土豆前，要特別留意是否有發芽或變綠部分;加工時，要去皮，切成塊、片或絲，放入冷水中浸泡半小時以上，使殘存的龍葵素充分溶于水中，降低潛在的毒素安全風險;烹飪時，要徹底燒熟、燉透，也可適量加醋，促進龍葵素分解;儲藏時，應存放在陰涼通風處，避免陽光直射，不建議在冰箱中貯存。