南門王府井百貨商場(chǎng)地下一層餐飲區(qū)飯館墻壁上張貼著醒目的宣傳標(biāo)語。

　　慶節(jié)和中秋節(jié)，除了團(tuán)圓的月餅，各種美食也大出風(fēng)頭。親朋好友聚在餐桌旁，品美食、敘友情、話親情，美食搭起了人與人溝通的橋梁。

　　美食之約，節(jié)儉的美德不可少。習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示以來，全省各級(jí)行政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、餐飲企業(yè)和社會(huì)各界紛紛響應(yīng)，提倡議、想辦法、出妙招，積極制止餐飲浪費(fèi)，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。“光盤行動(dòng)”“節(jié)約糧食”等一時(shí)間成為人們街談巷議的熱點(diǎn)話題，全社會(huì)刮起了“餐飲節(jié)儉風(fēng)”。

　　餐飲節(jié)約理念進(jìn)萬家

　　勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，歷來為人們所提倡。但一些宴請(qǐng)活動(dòng)，出于禮節(jié)因素考慮，“光盤”往往難以實(shí)現(xiàn)。

　　近期以來，我省各地各相關(guān)部門紛紛發(fā)出倡議，以各種形式廣泛宣傳，“光盤行動(dòng)”覆蓋機(jī)關(guān)單位餐廳、街頭巷尾的各類餐館和居民小區(qū)，餐飲節(jié)約理念深入人心。

　　“原來請(qǐng)人吃飯，點(diǎn)菜的量很足，有時(shí)會(huì)有一些浪費(fèi)。現(xiàn)在，不光是單位倡議節(jié)約糧食，到飯館點(diǎn)餐，服務(wù)員都會(huì)多次提醒適量點(diǎn)菜。身邊朋友節(jié)約糧食的意識(shí)普遍增強(qiáng)。”西安銀行鐘樓分行工作人員師軍說。

　　8月16日，陜西省總工會(huì)面向全省各級(jí)工會(huì)組織和廣大職工發(fā)出“制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的倡議。倡議各級(jí)工會(huì)要自覺倡導(dǎo)理性消費(fèi)，規(guī)范自助取餐，堅(jiān)決摒棄“愛面子”“講排場(chǎng)”的陋習(xí);做到適量取食，不剩飯、不剩菜;在外就餐時(shí)適量點(diǎn)菜，剩余打包，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”;堅(jiān)決杜絕公款浪費(fèi)現(xiàn)象;積極監(jiān)督身邊人，制止浪費(fèi)行為，養(yǎng)成健康用餐好習(xí)慣，形成文明用餐新風(fēng)尚。

　　餐飲企業(yè)是餐飲節(jié)約的關(guān)鍵所在。9月2日，西安市商務(wù)局組織全市有代表性的百余家餐飲企業(yè)，開展“珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng)，號(hào)召?gòu)V大餐飲企業(yè)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)、調(diào)整菜品分量、推廣分餐分食、提高服務(wù)質(zhì)量、落實(shí)公筷公勺，堅(jiān)決制止“舌尖上的浪費(fèi)”。

　　9月15日，咸陽市商務(wù)局、咸陽市委文明辦、咸陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和咸陽市飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦了“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”專題培訓(xùn)會(huì)，發(fā)布了《咸陽市“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)實(shí)踐倡議與實(shí)施指引》，根據(jù)團(tuán)餐、商務(wù)宴請(qǐng)等不同業(yè)態(tài)的不同特征與實(shí)際現(xiàn)狀，針對(duì)性提出了“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”實(shí)際操作方法和技巧，力求打造新時(shí)代節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標(biāo)準(zhǔn)型餐飲。

　　此外，各市在創(chuàng)建文明城市過程中，將餐飲節(jié)約作為重要內(nèi)容，通過在飯館、居民小區(qū)等張貼宣傳標(biāo)語的方式，把餐飲節(jié)約理念送到群眾身邊。

　　西北飯店餐廳擺放的餐飲節(jié)約宣傳標(biāo)語

　　餐飲節(jié)約“妙招”多

　　美食街區(qū)、大型商業(yè)綜合體、旅游景區(qū)是餐飲企業(yè)分布的重點(diǎn)區(qū)域。這些區(qū)域的餐飲節(jié)約現(xiàn)狀如何?連日來，記者到西安市多個(gè)餐飲集中區(qū)走訪了解。

　　9月19日，恰逢周末，小寨賽格國(guó)際購(gòu)物中心人流涌動(dòng)。在商場(chǎng)負(fù)二層的美食街區(qū)各種特色美食門店前，前來就餐顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)。在6層和7層美食樓層，眾多各具特色的餐飲店內(nèi)，食客坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。根據(jù)就餐顧客的特點(diǎn)，這類餐館大多推出雙人或多人套餐。不少餐館推出了半份菜，還有一些連鎖餐飲企業(yè)，將菜品數(shù)量精確到克。

　　在萬達(dá)廣場(chǎng)民樂園店以及南門王府井百貨商場(chǎng)餐飲樓層的各家店內(nèi)，餐飲節(jié)約的宣傳標(biāo)語隨處可見。顧客在點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員適量點(diǎn)餐的提醒極大地減少了餐飲浪費(fèi)。

　　機(jī)關(guān)單位食堂是上班族最主要的就餐點(diǎn)。由于就餐人數(shù)的不確定性，如何精準(zhǔn)上菜考驗(yàn)著食堂的管理者。

　　“為了精準(zhǔn)確定就餐人數(shù)，我們建立了專門的微信群，實(shí)行餐前預(yù)報(bào)制度，精準(zhǔn)確定用餐人數(shù)，避免浪費(fèi)。”西安市一單位職工餐廳經(jīng)營(yíng)者徐海鵬說。

　　為了強(qiáng)化就餐人員的節(jié)約意識(shí)，不少單位舉辦了各類活動(dòng)，加強(qiáng)節(jié)約糧食意識(shí)教育。

　　9月1日，西安市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心聯(lián)合西安市發(fā)展改革委、西安市財(cái)政局在市政府舉辦了市級(jí)機(jī)關(guān)“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”主題簽名活動(dòng)。參加活動(dòng)的西安市人社局工作人員王戈林表示，簽名活動(dòng)不僅提高了自己在機(jī)關(guān)食堂就餐時(shí)的節(jié)約意識(shí)，同時(shí)也增強(qiáng)了朋友聚餐時(shí)的節(jié)約意識(shí)。

　　小寨賽格國(guó)際購(gòu)物中心負(fù)二層的美食街區(qū)，就餐者眾多。

　　餐飲節(jié)約仍有提升空間

　　隨著各類餐飲節(jié)約活動(dòng)的推行，人們就餐時(shí)的節(jié)約意識(shí)普遍提高。盡管如此，一些潛在的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在，餐飲節(jié)約仍有進(jìn)一步提升的空間。

　　“一些商務(wù)性的宴請(qǐng)存在餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，需要消費(fèi)者包括餐飲企業(yè)共同努力，達(dá)成共識(shí)，才能最大限度地避免餐飲浪費(fèi)。”一名有著多年從業(yè)經(jīng)歷的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員告訴記者。

　　“女生飯量小，大部分飯店菜品分量是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。聚餐時(shí)，往往點(diǎn)的吃不完，造成浪費(fèi)。希望更多的飯店能夠推出小份菜，滿足女性消費(fèi)者的消費(fèi)需求。”西安市民陳靜說。

　　考慮到菜單印制因素，目前仍有不少餐飲企業(yè)的菜單未更換調(diào)整。一些大型商場(chǎng)餐飲企業(yè)推出的系列套餐，菜品及分量還需要進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)整。

　　餐飲節(jié)約是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期推行的工作。廣大餐飲企業(yè)應(yīng)不斷豐富載體、創(chuàng)新形式，通過LED屏展示、簽訂承諾書，在醒目位置張貼、擺放“節(jié)儉養(yǎng)德”“光盤行動(dòng)”“珍惜糧食、拒絕浪費(fèi)”等溫馨宣傳標(biāo)語，餐廳服務(wù)員文明規(guī)范服務(wù)，主動(dòng)提醒或引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣;探索改進(jìn)配餐方式，提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”等服務(wù)，規(guī)范一次性餐具使用，提供環(huán)保打包服務(wù)，減少鋪張浪費(fèi)行為，通過“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”，讓文明餐桌成為新時(shí)尚。

　　記者手記

　　讓“光盤”有“面子”

　　霍海澎

　　在日常生活中，人們?cè)诟鞣N各樣的美食邀約中，通過美食加深親情和友情。但隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的“飯局”已經(jīng)脫離了原來單純吃飯的目的。結(jié)婚、喬遷、過壽等各種形式的宴請(qǐng)?jiān)絹碓筋l繁，餐桌上的飯菜異常豐盛，很難做到“光盤”。

　　現(xiàn)在的各種商務(wù)宴請(qǐng)、單位聚餐和親朋團(tuán)餐，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象還是比較嚴(yán)重的。在這些大眾場(chǎng)合，因礙于情面，即使有剩飯剩菜，也很少有人打包。不少招待性場(chǎng)所，婚宴離席，盤中依然“魚肉可見”;宴請(qǐng)結(jié)束，不少菜品還是“原封不動(dòng)”。 為了在宴請(qǐng)時(shí)招呼好客人，盡管主人也想到適量點(diǎn)餐，但總會(huì)多點(diǎn)幾個(gè)，顯得大氣。這樣，宴請(qǐng)有了“面子”，卻讓餐飲浪費(fèi)鉆了“空子”。

　　由于一些餐飲企業(yè)員工收入和菜品數(shù)量掛鉤，半份菜較難推行。一些酒店在婚宴套餐和常規(guī)訂餐時(shí)，對(duì)客人多點(diǎn)菜品不設(shè)上限，希望顧客點(diǎn)菜“多多益善”，因此造成的餐飲浪費(fèi)也比較普遍。

　　美食之約，節(jié)儉的美德不可或缺。

　　文明餐桌，節(jié)儉養(yǎng)德。在各級(jí)部門和相關(guān)組織的倡議下，當(dāng)前，餐飲企業(yè)和廣大消費(fèi)者普遍有了較強(qiáng)的餐飲節(jié)約意識(shí)。但長(zhǎng)期形成的習(xí)慣和風(fēng)氣，還很難在短期內(nèi)得到根本性的扭轉(zhuǎn)，必須越過“面子”這道坎。應(yīng)該看到，治理餐飲浪費(fèi)不會(huì)一蹴而就，整治餐飲浪費(fèi)頑疾需要全社會(huì)共同努力，持續(xù)發(fā)力，施行更多行之有效的辦法，最終才能形成宴請(qǐng)“光盤”有“面子”的新風(fēng)尚。(記者 霍海澎)