5月10日下午，西安一家蘇福記餐廳被爆出“食客要求菜品重做，結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”，引發(fā)廣泛關(guān)注，瞬間成為全網(wǎng)熱議話題。雖然目前涉事餐廳已經(jīng)被責(zé)令停業(yè)整頓，但該事件著實(shí)觸動(dòng)了大眾對(duì)食品安全的敏感神經(jīng)，“舌尖上的安全”到底該如何守護(hù)更發(fā)人深思。

　　事件進(jìn)展：涉事門店經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷涉事企業(yè)公開道歉

　　5月10日下午，鄭先生與家人及朋友一行6人在城南城市立方5樓的蘇福記吃飯，因?yàn)樗c(diǎn)的菜品中一道專門給孩子吃的燴菜味道較重要求廚師重做，可新菜上桌后盤中竟驚現(xiàn)煙頭，在查看店內(nèi)后廚的監(jiān)控視頻時(shí)鄭先生有了更令人震驚的發(fā)現(xiàn)，廚師操作時(shí)未戴口罩，并有疑似向炒鍋內(nèi)吐口水的行為。

　　當(dāng)天該事件被曝光后，涉事餐廳所在的商場(chǎng)管理方——城市立方文化體育綜合體就在官方微信公眾號(hào)與當(dāng)晚就發(fā)布了“關(guān)于城市立方蘇福記餐廳食品衛(wèi)生安全事件的聲明”稱，對(duì)于媒體報(bào)道商場(chǎng)蘇福記餐廳發(fā)生食品衛(wèi)生安全投訴一事，已在第一時(shí)間對(duì)該商戶進(jìn)行了嚴(yán)肅處理，責(zé)令停業(yè)整頓，并對(duì)當(dāng)事廚師進(jìn)行了嚴(yán)肅處理。同時(shí)，對(duì)于發(fā)生此事表示深深的歉意。

　　事發(fā)后，雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局迅速安排執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，找到當(dāng)事人進(jìn)行談話詢問，調(diào)取監(jiān)控，對(duì)違法違規(guī)的行為進(jìn)行核實(shí)。同時(shí)邀請(qǐng)第三方監(jiān)測(cè)公司，對(duì)所有食材進(jìn)行抽檢，并責(zé)令關(guān)停涉事餐廳。5月11日，雁塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)調(diào)查取證情況，對(duì)涉事企業(yè)下達(dá)了《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的處罰。

　　5月11日，蘇福記通過其官方微信公眾號(hào)也發(fā)出了致歉信，表示：將全力配合執(zhí)法部門調(diào)查，給公眾一個(gè)真相;對(duì)當(dāng)事人及當(dāng)時(shí)店面管理層作出嚴(yán)肅處理;愿意對(duì)此事件承擔(dān)所有的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　　各界聲音：食品安全再次引發(fā)大眾關(guān)注

　　5月11日中午12時(shí)許，記者來到城市立方5樓發(fā)現(xiàn)，位于電梯口的蘇福記餐廳空無一人，店門口擺著暫停營(yíng)業(yè)的告示牌。記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索后發(fā)現(xiàn)“蘇福記”已經(jīng)無法搜索到其城市立方店的相關(guān)信息。

　　隨后，記者走訪了該商場(chǎng)內(nèi)的多家餐飲單位，不少商家坦言，事發(fā)后對(duì)該商場(chǎng)內(nèi)的餐飲單位的生意均產(chǎn)生了不同程度的影響。與已經(jīng)停業(yè)的蘇福記餐廳緊鄰的一家火鍋店負(fù)責(zé)人李娜稱，受疫情影響，今年餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)明顯下滑，為了在逆境中能夠留住消費(fèi)者的胃，店內(nèi)在營(yíng)銷策略上也做了調(diào)整，特別是對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行了全面提升，采購(gòu)上等食材且做到不漲價(jià)，同時(shí)店內(nèi)的各項(xiàng)服務(wù)也提高了標(biāo)準(zhǔn)。李娜坦言：“這件事被曝光后，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來說無疑是雪上加霜，事發(fā)第二天，自家店內(nèi)的上客量明顯減少，但是，為了企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展，他們目前必須加強(qiáng)店內(nèi)管理，同時(shí)，接受各級(jí)主管部門的監(jiān)管。以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高品質(zhì)的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。”商場(chǎng)內(nèi)一家美食廣場(chǎng)負(fù)責(zé)人也表示，蘇福記事件被曝光后，自己作為行業(yè)內(nèi)的從業(yè)人員都會(huì)感到很驚詫，食品安全向來都是餐飲企業(yè)立足市場(chǎng)的根本，盡管平時(shí)大家都在嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，但人工操作過程中，難免會(huì)出現(xiàn)小瑕疵和小疏漏，可此次蘇福記店內(nèi)發(fā)生的情況確實(shí)已經(jīng)超出了瑕疵和疏漏的范疇，也給同行再次敲響了警鐘。商場(chǎng)內(nèi)一位商管也表示，商場(chǎng)內(nèi)的餐飲單位交普通的街頭門店不同，除了餐飲單位自身的日常管理外還要遵守商場(chǎng)內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，按理說，位于商場(chǎng)內(nèi)的餐飲單位管理是會(huì)更嚴(yán)格，事后，商場(chǎng)方面及時(shí)作出處置外，還對(duì)其他的餐飲單位加強(qiáng)了巡查和監(jiān)管，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益和食品安全。

　　采訪中，不少消費(fèi)者也表示，“舌尖上的安全”不容忽視。“這件事本身發(fā)生的就很不應(yīng)該，更何況現(xiàn)在仍處于疫情防控期，后廚工作人員工作期間不戴口罩本就違規(guī)了，向鍋內(nèi)吐口水的行為更是令人作嘔，像這樣威脅消費(fèi)者健康安全的事情應(yīng)該嚴(yán)肅處理。”市民侯女士說。“這件事是顧客在查看監(jiān)控后發(fā)現(xiàn)的，如果顧客當(dāng)時(shí)沒有查看監(jiān)控，這樣的事情是不是就不會(huì)被人所知?如果沒有店內(nèi)沒有監(jiān)控呢，真是不敢想象餐廳后廚的操作又會(huì)是什么場(chǎng)景?”市民王先生表示，關(guān)乎消費(fèi)者“舌尖上的安全”就應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管。

　　記者走訪：“明廚亮灶”并非全都是“陽(yáng)光廚房”

　　事實(shí)上，相關(guān)部門針對(duì)食品安全早已出臺(tái)了相關(guān)監(jiān)管措施。西安市自2015年起，就已全面推動(dòng)餐飲行業(yè)“明廚亮灶”工作深入開展。2018年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》(以下簡(jiǎn)稱《意見》)也明確提出，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶，以此保障消費(fèi)者的知情權(quán)。明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。意見出臺(tái)后，執(zhí)行了“明廚亮灶”的餐飲企業(yè)紛紛貼出“陽(yáng)光廚房”標(biāo)識(shí)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)表現(xiàn)出滿滿誠(chéng)意，真實(shí)展示自己的服務(wù)狀況。但也有一些企業(yè)遮遮掩掩，讓人霧里看花。按照《意見》，飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式。通過透明玻璃窗展示后廚的，透明玻璃要光滑整潔，不得遮擋視線。記者在城南一家連鎖餐廳看到，餐廳門口擺放著明廚亮灶的電子公示牌，上面顯示該餐廳已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，但公示牌上循環(huán)播放的畫面僅僅是餐廳的宣傳片，并非后廚內(nèi)的實(shí)時(shí)畫面。進(jìn)入餐廳內(nèi)，記者看到，這里僅在出餐口安裝透明玻璃，但后廚操作間卻被一道門隔開。

　　按照《意見》，安裝后廚視頻展示的，應(yīng)保證就餐人員在就餐場(chǎng)所能看到展示的內(nèi)容，且監(jiān)控?zé)o死角，設(shè)備常維護(hù)。而記者在南稍門附近的一家標(biāo)榜“明廚亮灶”的餐飲單位內(nèi)看到，這里僅在收銀臺(tái)處設(shè)置有一個(gè)展示屏，其中店內(nèi)就餐區(qū)的畫面占了三分之二，剩余三分之一的部分被再次分割成三個(gè)小區(qū)域，分別展示后廚內(nèi)的場(chǎng)景，由于畫面較小，且角度不全，消費(fèi)者很難看到后廚的核心區(qū)。

　　業(yè)內(nèi)聲音：監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制社會(huì)共治從源頭上解決食品安全問題

　　采訪中，一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，疫情期間，大眾對(duì)食品安全的神經(jīng)變得空前敏感。此次蘇福記餐廳內(nèi)發(fā)生的這件事被曝光后，遭到了大眾的痛批，不僅直指當(dāng)事廚師無職業(yè)道德，更對(duì)涉事餐飲單位，乃至整個(gè)餐飲行業(yè)提出質(zhì)疑，甚至更有人追問：如果這次事件沒被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，沒有被曝光，那么這件事是不是還會(huì)瞞天過海?“公眾對(duì)于食品安全的關(guān)注無可厚非，但事實(shí)上，‘蘇福記’事件只是‘個(gè)例’。事件暴露的是個(gè)別企業(yè)的管理和個(gè)別廚師的操行問題，并不代表整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀和水平，但確實(shí)對(duì)整個(gè)行業(yè)有警醒和告誡的作用。”這位業(yè)內(nèi)人士坦言。

　　這位業(yè)內(nèi)人士建議：該事件后，餐飲單位需自學(xué)自查，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，有條件的餐飲單位積極打造“陽(yáng)光廚房”，真正做到“明廚亮灶”。同時(shí)，監(jiān)管部門也應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管，通過加大巡查力度對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行教育、指導(dǎo)和警示，借助移動(dòng)執(zhí)法平臺(tái)對(duì)重點(diǎn)對(duì)象加強(qiáng)監(jiān)管;通過行政處罰對(duì)違反食品安全管理法律和規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。另外，社會(huì)各界還需聯(lián)動(dòng)共治，大眾媒體要發(fā)揮應(yīng)有的傳播力和影響力，開展消費(fèi)警示，加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。群眾可以充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，為監(jiān)管部門提供有效線索和有力的查處證據(jù)。總之，唯有建立食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制、促進(jìn)食品安全社會(huì)共治、才能守護(hù)舌尖上的安全。(龔偉芳 王 健)