近年來(lái)，陜北礦業(yè)龍華公司食品安全推行“零”管理，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”，全力守護(hù)舌尖上的安全，做到13年食品安全“零”事故。

　　“少買”+“多買” 做到綠色蔬菜“零”庫(kù)存

　　“我再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，餐廳采購(gòu)要一次少買點(diǎn)，我們不存貨。次數(shù)要多買幾次，保證食材新鮮”，綜合管理部部長(zhǎng)付俊明在部門例會(huì)中說(shuō)到。“少買+多買”也成為餐廳食材采購(gòu)新標(biāo)準(zhǔn)，自該公司餐廳推行采購(gòu)“零”管理以來(lái)，蔬菜每天一送、“零庫(kù)存”，調(diào)料、肉類三天一送，總庫(kù)存不得超過(guò)一萬(wàn)元。同時(shí)，配備專職庫(kù)管對(duì)食材進(jìn)出庫(kù)、索票索證、庫(kù)存環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理，保證員工每天都可以吃上新鮮蔬菜、新鮮食材。

　　“不買”+“能買” 堅(jiān)持食品添加劑“零”容忍

　　“黨經(jīng)理，因?yàn)槟氵`規(guī)使用味精、雞精，所以罰款2000元”。聽(tīng)到這句話，剛承包餐廳第一天的華澤餐飲服務(wù)公司經(jīng)理黨保軍懊惱的蹲下身子，“饅頭要用老面發(fā)酵，炒菜不能用雞精、味精，熬湯不能用增味劑，這還讓不讓人活”。從開始承包就規(guī)定對(duì)食品添加劑零容忍，通過(guò)對(duì)餐飲公司的嚴(yán)格要求，對(duì)員工的宣傳溝通，2年來(lái)，餐飲服務(wù)提倡健康飲食的理念已經(jīng)深入人心。“只能買堿面用來(lái)發(fā)老面，其他的堅(jiān)決不能用”，堿面，龍華餐廳唯一可以出現(xiàn)的添加劑，也是餐廳食品添加劑“五專”管理的唯一對(duì)象。不買、不用添加劑已經(jīng)是龍華餐飲人的共識(shí)。

　　“多查”+“必查” 確保食品安全“零”事故

　　“肉類要多查顏色、氣味，米面要多查看底下的部分，調(diào)味品要多查保質(zhì)期”，“每次堅(jiān)持必查項(xiàng)目有食品留樣、餐具消毒、索票索證、生熟混放”，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化檢查培訓(xùn)中，后勤主任這樣對(duì)餐飲管理人員要求。明確餐廳食品安全、環(huán)境安全危險(xiǎn)源，多查安全操作行為、必查可能發(fā)生大面積安全事故的因素，是該公司食品安全管理理念。讓每一個(gè)管理者、從業(yè)者都明確知道標(biāo)準(zhǔn)、重點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)食品安全“零”事故。

　　“疫情期間要多消毒、多查體溫，必查口罩和人員聚集”，在疫情期間，從每天規(guī)定路線消毒4次，每天全員崗前查體溫3次，到安排專職人員巡查佩戴口罩，巡查就餐人員密集度，再到全公司實(shí)行錯(cuò)峰就餐，減少人流量。該公司從食品安全做起，切斷病毒傳播途徑，隔離病毒源頭，全力守護(hù)舌尖上的安全。(蔡星)