□記者 張姣姣

　　調味品除了能增加菜肴的口感之外，對健康的影響也不容小覷，油、鹽、醬、醋雖是餐桌上常見的作料，但如果不加以控制，也會對身體健康造成危害。

　　5月17日至23日是第六屆全民營養周，在此期間，陜西省中醫醫院營養科營養師尹薇就如何控制調味品用量作了具體介紹。

　　◆高鹽飲食與免疫力

　　長期的高鹽飲食，不僅會增加高血壓、腦卒中、胃癌、骨質疏松等的發病風險，還容易改變血壓晝高夜低的變化規律。那么，如何做到科學控鹽呢?

　　尹薇表示，成年人每人每天烹調用鹽≤5g，在購買包裝食品時要仔細閱讀營養成分表，1g鹽≈400mg鈉，此外要注意查看營養標簽，Na為30%NRV(營養素參考數值)的食品應少購少食。同時，要注意調味品中的“隱性鹽”，家庭中常見的“隱性鹽”有醬油、咸菜等。

　　尹薇建議，烹調時盡可能使用控鹽勺，可加入醋、檸檬、蔥、姜等天然調味品，保持清淡的飲食習慣，在外就餐時選擇低鹽菜品。

　　◆高油飲食與免疫力

　　生活中應減少烹調油的用量，建議每人每天烹調用油量控制在25～30克。

　　“烹調油分為植物油和動物油，富含人體所需的脂肪酸，不同植物油的營養成分不同，應時常更換烹調油品牌，推薦使用胡麻油、橄欖油、菜籽油。”尹薇說，可借用控油壺來控制用油量，多采用蒸、煮、燉、燜等烹飪方法，避免煎、炸、烤的烹飪方式。

　　購買包裝食品時，盡量避免富含奶油、人造黃油、可可脂等飽和脂肪較高的食品。動物內臟含有飽和脂肪酸及較多的膽固醇，過量飲食會增加心腦血管疾病的患病率，致使機體免疫力下降，高血壓、高血脂、肥胖癥、高尿酸、糖尿病患者忌用。

　　◆高糖飲食與免疫力

　　“我們說的減糖，指的是建議人們減少食物中添加糖的攝入，但并不包括天然水果中的糖和主食中的天然碳水化合物。”尹薇介紹，添加糖是指人工加入食品中的糖及糖漿，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。日常生活中的白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖都是蔗糖，也就是添加糖。

　　科學研究表明，高糖飲食會影響腸道中的菌群，提高甘油三酯水平，增加人體患心臟病和中風的幾率，引起肥胖、營養不良等現象。

　　“要控制添加糖攝入，不喝或少喝含糖飲料，養成飲水或淡茶的習慣。”尹薇表示，成年人每人每天添加糖攝入量應<50g，最好控制在25g以下，糖的攝入量不應超過攝入食物總能量的10%。

　　尹薇建議，減少糕點、水晶餅等飲食，學會閱讀包裝食品的配料表及營養標簽，不購買添加了蔗糖、果葡萄糖漿、白砂糖、黃糖的食品。在家烹飪時盡可能少放白糖，采用醋、胡椒、孜然等提味，減少烹飪糖醋、魚香、紅燒、甜湯等含糖較多的菜品。

　　“減少食鹽、油脂以及添加糖的攝入，是降低慢性病發生風險簡單且有效的方法之一，對維持正常的免疫功能提供了必要的支持。為了自己及家人健康，希望大家能夠行動起來，合理膳食，興新食尚，科學‘三減’。”尹薇說。