各種肉夾饃的“饃”
 

　　臘汁肉夾饃、潼關肉夾饃、臘牛肉夾饃……許多游客來到陜西旅游，一定會品嘗陜西知名小吃——肉夾饃，可是這么多不同口味的肉夾饃到底有什么區別?8月8日，參加“大河奔涌萬象新”黃河流域生態保護和高質量發展網絡主題宣傳活動的編輯記者們走進陜西省渭南市潼關縣，探訪當地如何將這道承載千年飲食文化的地方美食，發展成為年產值10億元的特色產業。

　　潼關肉夾饃是潼關的傳統美食，已有近1400年的歷史，經過潼關藝人代代相傳至今，以其“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的特點和“熱饃涼肉”工藝而獨樹一幟、美名遠播。

　　此前，一些小吃餐館會在潼關肉夾饃里加青椒粒，這一做法甚至被解讀為當地的特色飲食習慣。采訪中，潼關縣盛潼餐飲管理有限公司總經理董開鋒明確向記者表示，傳統的潼關肉夾饃和臘汁肉夾饃一樣，也是不加青椒的，所謂的“潼關肉夾饃里夾青椒”完全是訛傳。

　　據董開鋒介紹，目前，潼關縣域內有傳統手工打饃經營門店58家，工業化生產企業10家、生產線33條，從業人員近1500人，標注潼關肉夾饃的實體店遍布全國大中城市，直接或間接帶動就業10萬余人。“潼關肉夾饃產業已完全從傳統產業成長為標準化、品牌化、規模化程度較高的鄉村支柱產業，年產出速凍餅7億個，直接產值10億元，間接產值100億元，出口速凍餅達500萬個。”

　　潼關肉夾饃在陜西省內擁有良好的口碑，但如何讓全國乃至全世界的朋友都能品嘗到陜西的特色美食?對此，潼關縣支持企業發展線上銷售，先后建立了京東潼關特色館，入駐東方甄選和中國銀聯積分商城。

　　與此同時，潼關縣還與西安順豐速運公司簽訂了戰略合作框架協議，目前順豐已在全國設置了15個潼關速凍餅前置倉，發送范圍覆蓋除西藏以外的其他省份。積極組織縣域內企業國外食品博覽會，2024年10月、11月盛潼餐飲先后有兩家海外店在西班牙薩拉戈薩和泰國曼谷落地營業。“今年在日本租賃順豐海外倉，6月又在在西班牙巴塞羅那開設新店，潼關肉夾饃海外市場得到了進一步拓展。”董開鋒說。

　　起點新聞記者 劉望

　　審核 魏詮 李卓然