張瑞清

　　去了鄉(xiāng)下，心靈手巧的農家媳婦會給你煮上一頓香飄飄的罐兒飯，燉上土雞、臘豬腳、臘排骨、添上自家烤制的包谷酒，熱情地款待你，任憑你吃飽喝足。你想，那種感覺，是何等的口福呀!……

　　罐兒飯，在陜西、四川等省一些農村都十分盛行。在佛坪、鎮(zhèn)巴我曾經多次吃過農家罐兒飯。香味十足的鎮(zhèn)巴罐兒飯其他做法都無與倫比，令人青睞。

　　朋友!你若是沒吃過罐兒飯，不要說你是鎮(zhèn)巴人;你要是沒吃過鎮(zhèn)巴的罐兒飯，就不要說你到過鎮(zhèn)巴。

　　鎮(zhèn)巴，處在高山峽谷地帶，天氣寒冷，早些年，鄉(xiāng)下家家戶戶燒的都是柴火，你走進任何一家，首先映入你眼睛的都是一個燃著熊熊火苗的火龍坑，火龍坑四邊全有板凳，供家人，來客向火說話。在大家烤火說話的時候，火上就掛著一只生鐵鑄的罐子，女主人在忙著煮飯，準備迎接遠方來的客人。

　　鎮(zhèn)巴人做罐兒飯是先加水、燒開，然后加入洗干凈的大米煮沸，然后加入打理干凈的洋芋、紅苕、豌豆、胡豆、嫩玉米粒等雜糧中的任意一種繼續(xù)煮，一直到大米“開花”，然后瀝去米湯，把火龍坑中的火石子扒拉一些出來，將鐵罐煨在火邊。此后，火上開始做菜，時不時將鐵罐轉動一下方向繼續(xù)煨，直到菜好飯熟，揭開鐵罐蓋子，騰騰熱氣中夾雜著米和雜糧混合的香味，生活由此多了一份醇厚。

　　然而，這些年，鎮(zhèn)巴住鄉(xiāng)下的人日漸少了，大多數(shù)年輕人都到外地打工，掙錢回來在街上移民點買的房子都是燒煤、燒氣、用電，做飯的家什自然也和城里沒有了二致，就是本鄉(xiāng)本土的人要是不回到老屋，要吃到一頓罐兒飯也是不容易的。

　　而今，罐兒飯開始成為鎮(zhèn)巴一種“鄉(xiāng)愁”和時尚，住在田野邊沿小鎮(zhèn)上的人在懷想、出門在外走在異鄉(xiāng)路上的人也在懷想。那些在外打工回來的人，想盡千方百計也要給自己弄幾頓罐兒飯打一下“牙祭”，再踏上出門掙錢的路。而在鎮(zhèn)巴鄉(xiāng)下，也開始有一些農戶，依靠自家的條件，接待一些想吃罐兒飯的人。這當中，單位的接待、本地人三朋四友的聚會、逐漸多了起來的背包客是推動消費的主力。

　　的確，在城里居住久了，真想到山清水秀的農村去看一看、轉一轉、愁一愁，看看農村的變遷、瞧瞧鄉(xiāng)下的巨變、嘗嘗農家的罐兒飯、

　　品品農戶的土雞、土豬、臘豬腳、臘排骨……確信：如此之行，獨具特色，定會讓你不虛此行、驚嘆不已、欣喜若狂的!