提到開胃，很多人想到山楂，其實有些蔬菜也能起到類似作用，比如萵筍。

　　萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，有助于增進食欲。萵筍適合拌、燒、熗、炒，也可做湯，涼拌最能發揮其開胃的特長。

　　原料：萵筍1根、紅椒半個、鹽3克、白醋1茶匙、糖3克。

　　做法：萵筍去皮，切成5厘米長的細絲，紅椒清洗干凈后去籽，也切成5厘米長的絲。將切好的萵筍絲和紅椒絲放入水中，浸泡5分鐘，撈出瀝干，放入碗中，加入鹽、白醋、糖，拌勻即可。(著名廚房美食專家 文 怡)