外賣騎手正在李家村一餐館內(nèi)排隊取餐。西安報業(yè)全媒體記者 竇翊明 攝

　　歷經(jīng)幾輪疫情的沖擊，一些餐飲商家站在抉擇的十字路口：轉(zhuǎn)行謀生還是繼續(xù)堅守?餐飲業(yè)如何“突圍”成為社會焦點話題。

　　連日來，記者走訪西安多家餐飲商家了解到，不少餐飲企業(yè)正在苦練內(nèi)功，革新謀變。與此同時，中央及地方政府陸續(xù)出臺紓困政策，幫助市場主體減輕稅費、社保、房租等負擔。相關(guān)協(xié)會、商會也紛紛發(fā)聲，幫助餐飲業(yè)增強渡過難關(guān)的信心。在多方政策托舉下，餐飲業(yè)正全力應對，一些餐飲企業(yè)正在積蓄勢能，渡過危機。

　　“房貸差一點斷供”

　　小餐飲商戶：每天堅持學習線上運營知識

　　疫情的反復，對個體餐飲商戶帶來了明顯的沖擊，一些商戶甚至到了“生死存亡”的地步。在東郊經(jīng)營一家黃燜雞米飯店的王金對此深有感觸。

　　“2020以來，為了配合疫情防控工作，餐館2次暫停營業(yè)，真的很難熬。” 80后餐飲創(chuàng)業(yè)者王金告訴記者，“我東挪西湊籌措資金開了一家小店，開店7年來換了2次地方，創(chuàng)業(yè)的艱辛只有自己知道，最難的時候，房貸差一點斷供。”

　　王金的店鋪在西窯坊社區(qū)里，疫情發(fā)生以來，小區(qū)多次封閉，暫停堂食，到店客人減少，迫使他將生意轉(zhuǎn)向線上。“以前我對線上運營很陌生，并沒有潛心鉆研，沒想到這里面還有這么多學問。”王金表示，雖然眼下疫情影響不大，但是不少消費者還是不愿意到店堂食。為了減小疫情對生意的影響，他決定從線上拓展單量。

　　“現(xiàn)在有近七成客戶通過外賣叫餐，平均每天有150單。”王金表示，堂食客戶集中在中午，到店消費的利潤僅夠維持基本的房租、人員等開支，外賣營收成為主要的贏利點。

　　“為了深耕線上，我現(xiàn)在每天抽半個小時在線學習相關(guān)知識，不斷提高線上運營能力。”這段時間，王金過得充實而忙碌，為了留在餐飲業(yè)，正在不斷學習、進步。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型是必由之路

　　連鎖餐飲“觸網(wǎng)” 一年增收上千萬

　　面對疫情的反復，西安不少餐飲企業(yè)并未按下“暫停鍵”，而是主動求變，開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，向線上要銷量。有600名員工的錦翔熗鍋城就是西安一家試水數(shù)字化轉(zhuǎn)型的本土連鎖餐飲品牌。

　　據(jù)錦翔熗鍋城經(jīng)理馬勝利介紹，“去年12月底，錦翔熗鍋城在西安的8家店鋪全部關(guān)閉，一月經(jīng)濟損失達300萬元。公司積極組織員工志愿者加入到疫情防控工作中，還抽調(diào)車輛配合保障民生急需品配送。”

　　在馬勝利看來，疫情反復，不斷磨煉著餐飲人的信心和耐心，往往困難時期也是餐飲企業(yè)自我變革的“窗口期”。需要提升自身內(nèi)在競爭力，通過環(huán)境升級、衛(wèi)生改善、菜品更新、多渠道經(jīng)營、完善餐飲配套服務(wù)等方式來適應市場。

　　“最近一段時間，我們輪流給員工培訓數(shù)字化運營知識，只有不斷修煉內(nèi)功才有希望‘活下去’。”馬勝利告訴記者，“疫情發(fā)生前，錦翔熗鍋城多家門店在飯點時需要排隊就餐，受疫情影響關(guān)閉堂食，對我們造成的直接影響就是營收下跌，居民消費信心不足。現(xiàn)在想要挽回堂食損失，只有深耕線上渠道，主動擁抱數(shù)字化。”

　　“今年一季度，各門店在做好疫情防控工作的同時，將線上銷售作為重要一環(huán)。”馬勝利表示，通過美團等外賣平臺的協(xié)助，他們優(yōu)化了店鋪線上頁面和產(chǎn)品，增加了線上品牌故事。為了滿足居家和辦公人群的需求，推出了單人套餐，單人餐線上一個多月銷量就超過了1000份。在外賣平臺好評率高達4.8分，還登上了五路口民樂園熱銷榜單第一名。

　　馬勝利透露，去年，錦翔熗鍋城僅在美團平臺上的銷售額就達到了1540萬元，這方面營收已經(jīng)可以抵消門店堂食營業(yè)額的損失。“疫情第三個年頭，雖然新冠病毒還未完全消失，但我們開始有了謹慎樂觀的態(tài)度。”馬勝利說。

　　密集出臺政策措施

　　加大對餐飲業(yè)“紓困”力度

　　“疫情期間熬過來的餐飲企業(yè)大都不斷加強經(jīng)營管理，積極擁抱數(shù)字化，不僅擋住了疫情沖擊，經(jīng)營更是漸入佳境。”陜西省餐飲業(yè)商會會長聶磊表示，疫情之下，還有很多餐飲企業(yè)很難“闖關(guān)”，亟需“紓困”舉措。

　　來自企查查的數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲相關(guān)企業(yè)吊注銷數(shù)量達88.5萬家，2022年1月1日至3月1日，餐飲相關(guān)企業(yè)吊注銷數(shù)量達8.58萬家。

　　為了幫助困難行業(yè)走出困境，今年2月18日，國家發(fā)改委等14個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》。

　　4月6日國務(wù)院常務(wù)會議指出，當前一些市場主體受到嚴重沖擊，必須加大紓困和就業(yè)兜底等保障力度。對餐飲、零售、旅游等特困行業(yè)，在二季度實施暫緩繳納養(yǎng)老保險費，緩解這些行業(yè)特別是中小微企業(yè)、個體工商戶資金壓力。

　　在國家政策引導下，各地因地制宜紛紛推出“地方版”紓困政策，切實幫助餐飲業(yè)等困難行業(yè)恢復發(fā)展、渡過難關(guān)。

　　4月15日，陜西省16部門聯(lián)合印發(fā)《陜西省貫徹落實促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策實施方案》，制定了餐飲業(yè)紓困扶持等措施，切實幫助困難行業(yè)恢復發(fā)展、渡過難關(guān)。西安市商務(wù)局也出臺了六項舉措，幫助商貿(mào)企業(yè)紓困解難。

　　聶磊認為，疫情等外部因素只是餐飲企業(yè)危機的觸發(fā)點，不能遮蔽自身發(fā)展中存在的薄弱點，餐飲企業(yè)需要在顧客體驗、產(chǎn)品研發(fā)、精細管理上不斷提升。“總體看，在多方政策支持與托舉下，陜西餐飲業(yè)已經(jīng)渡過了最困難時期，隨著疫情好轉(zhuǎn)，線下客流量恢復，餐飲業(yè)離重新繁榮的日子已經(jīng)不遠了。” (西安報業(yè)全媒體記者 王赫)