記者 樊星 通訊員 劉海強(qiáng)

　　“疫情背景下，應(yīng)加強(qiáng)餐飲業(yè)內(nèi)交流、員工培訓(xùn)、新品研發(fā)……”5月中旬以來(lái)，蒲城縣政協(xié)組織部分委員深入城區(qū)及各鎮(zhèn)(街道)的餐飲類企業(yè)、門店，通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷、座談交流、現(xiàn)場(chǎng)察看等形式，對(duì)“蒲城小吃”產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行全面調(diào)研。

　　調(diào)研中，委員們了解到，受疫情影響，餐飲業(yè)遇到很大困難。談到如何克服困難時(shí)，縣政協(xié)委員、陜西寶駒軒餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)王耀紅說(shuō)，“我們企業(yè)反其道而行，充分利用這一機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員，積極到同行企業(yè)學(xué)習(xí)交流，并加強(qiáng)內(nèi)部管理培訓(xùn)，苦練內(nèi)功，努力做強(qiáng)自己!”。為此，他建議餐飲業(yè)應(yīng)變“危”為“機(jī)”，在提升內(nèi)在素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫。

　　“傳統(tǒng)小吃既要有傳承，還要有創(chuàng)新。”針對(duì)傳統(tǒng)小吃“要一成不變”還是“應(yīng)有所創(chuàng)新”這一困惑，長(zhǎng)期關(guān)注餐飲行業(yè)的賈軍虎等委員認(rèn)為，傳統(tǒng)小吃應(yīng)在保留獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)上，適當(dāng)考慮消費(fèi)者少鹽少油等健康理念、線上消費(fèi)習(xí)慣等變化，既保留特色，又與時(shí)俱，才能贏得顧客信賴。同時(shí)，賈軍虎委員還認(rèn)為，“蒲城小吃”要健康發(fā)展，應(yīng)該高度重視食材供應(yīng)這一重要環(huán)節(jié)，嚴(yán)把“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)”，加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的協(xié)作和生產(chǎn)基地的建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)的有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)多業(yè)共贏。

　　走大街，進(jìn)小巷，通過(guò)多日來(lái)的奔波調(diào)研，委員們認(rèn)為，“蒲城小吃”不僅要在美味、質(zhì)量上下功夫，還要在文化挖掘上下功夫。如，應(yīng)大力挖掘“蒲城高力肉”“蒲城椽頭饃”“蒲城水盆羊肉”“蒲城八寶辣子”等傳統(tǒng)名小吃的文化內(nèi)涵 ，講好“蒲城小吃”故事，傳承“蒲城小吃”文化，讓“蒲城小吃”味道更香、走得更遠(yuǎn)。