秦嶺腹地，洛水之濱。在洛南縣，一股醇厚綿長的豆香，早已不僅彌漫于尋常巷陌的灶臺間，更升騰在現代化廠房的流水線上，融匯成一首傳統與現代交織、傳承與創新共鳴的產業協奏曲。

　　在這里，一顆顆豆子，正經歷著一場從古老食材到富民產業、從地方風味到標準化商品的深刻蛻變，講述著一個個關于“點豆成金”的鮮活故事。

　　依托省級非遺“洛源豆腐制作技藝”，洛南縣豆農食品科技有限公司已在當地扎根3年。自2017年“洛南豆腐”獲評國家地理標志并成功進入國宴菜單后，這塊承載著地域文化與匠心的金字招牌愈發熠熠生輝。

　　11月8日，步入企業生產基地，只見11條自動化加工生產線井然有序地運轉，從黃豆的清洗、磨漿到點漿、壓制成型，大部分環節已實現自動化控制，4臺灌裝設備與4條真空、枕式包裝線高效協作，先進的殺菌設備在保障食品安全的同時，最大限度保留豆制品本真的風味與口感。

　　據了解，該企業每日可消耗黃豆1萬公斤，年消耗黃豆量350萬公斤，僅黃豆原料的年采購金額2300萬元。與此同時，在商洛、西安等地的直營店業務發展迅猛，去年營業額已突破3000萬元。

　　“龐大的數字背后，是強大產能的有力支撐。生產基地依托完善的后勤保障體系與冷鏈物流，確保新鮮產品及時送達全國各地市場。在此基礎上，企業創新推出餐車加盟模式，主打燴豆腐、脆皮豆腐等特色產品，復炸后外脆里嫩，風味獨特。今年國慶、中秋節假期，單個餐車日營業額達到三五千元。目前，我們已在西安市投放100輛，計劃逐步增至500輛，讓洛南豆腐走近更多消費者。”豆農食品科技有限公司生產區域廠長吳新偉說。

　　除傳統洛南豆腐、豆干、油豆泡等近20種產品外，企業持續深耕創新，不斷探索豆制品的新品種、新工藝、新技術，讓傳承千年的豆香飄出符合當代消費者多元化需求的新韻味。通過科技賦能，將豆渣變廢為寶，制成香脆可口的豆渣鍋巴;融合當地特產核桃，研發出口感豐富的核桃豆腐;針對快節奏生活，推出便捷裝燴豆腐料包，年產能達百萬袋。企業更向藥食同源領域探索，研發具有降血糖、助睡眠等功效的保健食品。目前，多項技術已進入國家專利申報流程，科技基因的注入，為傳統技藝賦予了新的生命力。

　　洛南縣豆農食品科技有限公司的蓬勃發展，只是洛南縣豆制品產業整體崛起的一個縮影。據統計，目前全縣已有豆制品加工企業20多家，各類作坊百余家，年消耗黃豆總量超過萬噸。這顆小小的黃豆，已然串起了一條從田間地頭到百姓餐桌的完整產業鏈。

　　在縣域經濟的宏觀布局中，洛南縣正積極推動“企業+合作社+農戶”的訂單農業模式，引導建立規模化、標準化的綠色大豆種植基地。企業以高于市場價的價格收購黃豆，切實保障了種植戶的收益，讓豆農的“錢袋子”和產業的“原料”同步豐盈。

　　洛南縣永豐鎮移民小區村民胡新榮談及做豆腐，他深有感觸：“我之前在江蘇打工，雖收入不錯，但離家太遠。后來我就來到這家公司，跟著老師傅學習點漿磨漿技藝，現在已工作一年多，每月能掙6000多元，既能照看家里，工作也穩定，對我來說是更好的選擇。”像胡新榮這樣因豆制品產業而實現“家門口”就業的群眾，在洛南越來越多。

　　在推動產業現代化進程中，洛南縣始終未忘記滋養這份產業的文化根基。在非遺工坊里，老師傅們依然堅守著代代相傳的點漿技藝，手腕翻轉間，豆漿凝結成花，這份機器無法完全替代的匠心與溫度，則是洛南豆腐的靈魂所在。而現代科技，則讓這份匠心傳播更遠。通過職業培訓課堂的視頻教學，傳統技藝得以廣泛傳播;借助文化節、體驗工坊和豆腐宴旅游線路的持續開發，“洛南豆腐”這塊金字招牌被擦得更亮。

　　從手工作坊的點點星光，到現代化企業的規模發展;從單一的傳統豆腐，到20多種琳瑯滿目的產品……如今，源自秦嶺山區的一顆顆豆粒，正承載著鄉村振興的希望與群眾的夢想，在更加廣闊的市場天地間，書寫著更加精彩的產業篇章。(通訊員 李小龍 朱良娜 楊萌 馬姜)