記者　王江黎

　　連日來，西安持續(xù)遭遇秋雨天氣，濕潤的氣候?yàn)橐吧⒐缴L創(chuàng)造了有利條件。不少市民在公園草坪、山林坡地、路邊綠化帶甚至小區(qū)花壇中，都發(fā)現(xiàn)了形態(tài)各異的野生蘑菇，部分市民還動了采摘食用的念頭。對此，西安市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布健康提示，提醒大家野生蘑菇種類繁多，且有毒與無毒品種外形相似度極高，普通人缺乏專業(yè)的鑒別知識和設(shè)備，僅憑肉眼觀察根本無法準(zhǔn)確區(qū)分。

　　10月13日，記者聯(lián)系采訪了市疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生監(jiān)測科主管醫(yī)師高凡，請他針對大眾流傳的“野生蘑菇辨毒技巧”進(jìn)行了逐一拆解。他強(qiáng)調(diào)，這些方法均無科學(xué)依據(jù)，切勿輕信。

　　誤區(qū)一　鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒

　　根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒。比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

　　誤區(qū)二　蘑菇與銀器、生姜、大米同煮，液體變黑即有毒

　　毫無科學(xué)依據(jù)。“銀針驗(yàn)毒”是古裝小說和影視劇中的常見情節(jié)，其原理是銀器與砒霜(砷化物)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成黑色硫化銀，但野生蘑菇的毒素多為生物堿類物質(zhì)，與銀器、生姜、大米等物品同煮時(shí)，不會產(chǎn)生顏色變化。

　　誤區(qū)三　被蟲咬過的蘑菇?jīng)]有毒，表面粗糙、有菌環(huán)的蘑菇有毒

　　雙重錯(cuò)誤。一方面，許多劇毒蘑菇成熟后同樣會被昆蟲啃食，比如劇毒的致命鵝膏，傘蓋和菌柄上常能看到蟲蛀的痕跡，不能以此作為“無毒信號”。另一方面，“表面粗糙、有菌環(huán)或菌托即有毒”的說法也不成立，像可食用的高大環(huán)柄菇，菌柄上就有明顯菌環(huán)，而劇毒的毒粉褶菌表面光滑、無環(huán)無托，看起來與普通可食用蘑菇幾乎無異，卻能引發(fā)嚴(yán)重的消化道中毒癥狀。

　　誤區(qū)四　毒蘑菇泡水會變渾，無毒蘑菇泡水清澈;氣味香的蘑菇無毒

　　認(rèn)知偏差。蘑菇泡水是否變渾，主要取決于其自身是否含有漿液，與毒性無關(guān)。例如可食用的平菇泡水后可能因釋放多糖而略顯渾濁，而劇毒的白毒傘泡水后依然清澈。此外，蘑菇的氣味受品種、生長環(huán)境(如腐木、土壤)影響，毒蘑菇可能有臭味，也可能無特殊氣味，無毒蘑菇也可能因生長在腐殖質(zhì)中帶有腥味，無法通過氣味辨別毒性。

　　誤區(qū)五　蘑菇做熟后就沒有毒了，加大蒜、生姜能去毒

　　嚴(yán)重誤判。專家特別提醒，毒蘑菇中的核心毒素(如鵝膏毒肽、毒蠅堿)具有極強(qiáng)的穩(wěn)定性和耐熱性，一般烹調(diào)方法根本無法破壞。加入大蒜、生姜等調(diào)料，也只能起到調(diào)味作用，不能中和或分解毒素。

　　如何從源頭防范野生蘑菇中毒，高凡明確提出“不采、不買、不吃”三不原則防范建議：不采，即切勿采食野生蘑菇。民間辨毒方法不可靠，即便曾經(jīng)采摘過的無毒品種，再次采摘時(shí)也可能混入有毒品種或者受到有毒蘑菇菌絲的沾染，同樣存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。不買，即務(wù)必從正規(guī)商超、市場購買人工栽培的蘑菇;警惕路邊攤販和網(wǎng)售的所謂“野生蘑菇”產(chǎn)品。不吃，即不食用自采或者來源不明的野生蘑菇。任何情況下，尤其是外出就餐時(shí)，都要做到謹(jǐn)慎食用不熟悉、來源不明的蘑菇。

　　若不慎誤食野生蘑菇并出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力等不適癥狀，首先立即停止食用，隨后第一時(shí)間攜帶剩余蘑菇樣本(便于醫(yī)生精準(zhǔn)判斷毒素類型)前往最近的正規(guī)醫(yī)院就診，切勿拖延治療時(shí)間。